Charcuterie artisanale on Bonnes Terres

Pâté, terrine, rillettes : quelle différence exactement

Sun, 19 Jul 2026 05:44:44 +0000

Pâté, terrine et rillettes partent souvent des mêmes viandes de porc, et pourtant tout les distingue. La vraie différence tient au procédé : le pâté se hache et se lie en une pâte fine, la terrine cuit lentement dans son moule de terre, plus rustique, et les rillettes confisent la viande dans sa graisse avant de l’effilocher.

Le pâté, un hachis lié et fondant

Le pâté rassemble une viande et un gras hachés puis liés, cuits jusqu’à former une masse homogène et fondante. Sa signature tient à la finesse du hachis. Plus la mouture est serrée, plus la pâte fine devient lisse, presque crémeuse, facile à étaler sur une tranche de pain. Cette régularité distingue d’emblée un pâté d’une terrine, plus grossière au grain.

Jambon sec, jambon blanc, jambon cuit : bien faire la différence

Tue, 12 May 2026 00:00:00 +0000

Trois jambons sur le même étal, trois mondes différents. Le sec se travaille au sel et au temps long, sans jamais voir une casserole. Le cuit passe par la chaleur, rose tendre et moelleux. Et le « blanc » ? C’est un autre nom du cuit, pas une troisième catégorie. Derrière ces mots qu’on emploie sans y penser se cache une vraie différence de procédé, de texture et d’usage. Savoir les distinguer change la manière d’acheter, de conserver et de servir.

Reconnaître un bon saucisson sec d'artisan

Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000

Un bon saucisson sec ne se laisse pas deviner à l’étiquette seule. Il se lit sur sa peau, se devine à la coupe et se confirme à la première bouchée. Entre un produit travaillé patiemment par un artisan et une version pressée par l’industrie, l’écart de goût et texture saute aux yeux dès qu’on sait quoi regarder. Apprendre ces repères transforme l’achat d’un saucisson en geste sûr, que ce soit chez le charcutier ou sur un marché de producteurs.